Creme Chiboust, vereinfachtes Rezept

Zutaten

Zubereitung

Chiboust: ´Patissier´ in der Rue Saint-Honore, Paris. 1846 soll er die Tourte Saint-Honore erfunden haben. Die Creme Chiboust ist die traditionelle Fuellung der Tourte Saint Honore.

Die Eier trennen. Die Haelfte vom Eiweiss steifschlagen (die uebrigen anderweitig verwenden), die Haelfte vom Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse sehr fest ist und glaenzt. Kalt stellen.

Eigelb mit restlichem Zucker und Puddingpulver schaumig ruehren.

Milch mit aufgeschnittenem Vanillestengel aufkochen. Unter Ruehren zur Eigelbmasse giessen. In die gereinigte Pfanne zurueckgeben und unter staendigem Ruehren bis knapp vor den Kochpunkt bringen. Den Vanillestengel entfernen. Den Eischnee unter die heisse Creme ruehren (**). Auskuehlen lassen.

Rahm steifschlagen und unter die Creme ziehen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

(*) Menge fuer eine Tourte Saint Honore von 26 cm Durchmesser.

(**) Den Eischnee unter die heisse Creme gemischt verhilft ihr zu Festigkeit. Sonst 2 Blaetter eingeweichte, gut ausgedrueckte Gelatine in der heissen Creme (gleich nach dem Erhitzen) aufloesen.

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