Creme Bavaroise A L'Orange

Zutaten

Zubereitung

Die Innenseite einer 1 l fassenden Pudding-Ringform bestreicht man mit einem Film von Pflanzenoel und stuelpt sie um, damit sie auf Kuechenkrepp abtropft. Den Orangensaft gibt man in einen hitzebestaendigen Messbecher oder in eine kleine Schale und streut die Gelatine darueber. Wenn die Gelatine 2 oder 3 Minuten gequollen ist, stellt man den Becher in einen kleinen Stieltopf mit siedendem Wasser und ruehrt, bis die Gelatine voellig aufgeloest ist. Dann nimmt man den Topf vom Feuer, laesst aber den Becher mit Gelatine im Wasser, um ihn warmzuhalten.

In einem schweren, 2 bis 3 l fassenden Topf erhitzt man die Milch, bis sich Blaeschen am Rand des Topfes zu bilden beginnen. Dann nimmt man den Topf vom Feuer. Mit einem Schneebesen, einem Handruehrer oder einem Elektroruehrer bearbeitet man Eigelb und Zucker 3 bis 4 Minuten in einer Ruehrschuessel, bis die Eigelb eine blasse Farbe annehmen und leicht dicken. Unter staendigem Schlagen giesst man die heisse Milch in duennem Strahl darueber. Wenn alles gut vermischt ist, fuellt man die Masse in einen sauberen Topf um. Auf kleiner Flamme ruehrt man so lange, bis die Eiercreme dick geworden ist und den Loeffel wie Sahne ueberzieht. Man darf die Creme nicht zum Kochen kommen lassen, denn dann gerinnt sie. Wenn man das Gefuehl hat, sie wird zu heiss, hebt man den Topf wiederholt vom Feuer, um sie abzukuehlen. Sie muss jedoch lange genug erhitzt werden, um richtig zu dicken.

Jetzt wird der Topf vom Feuer genommen, und man ruehrt die aufgeloeste Gelatine und den Apfelsinensaft hinein. Danach giesst man die Creme durch ein feines Sieb in eine grosse Ruehrschuessel, fuegt 2 EL Grand Marnier oder Cointreau und die abgeriebene Apfelsinenschale hinzu.

Mit dem Schneebesen, einem Handruehrer oder einem elektrischen Ruehrgeraet schlaegt man die Sahne in einer grossen, eisgekuehlten Schuessel, bis sie weiche Spitzen bildet. Mit der Eiercreme setzt man sie in eine andere, groessere Schale, die mit zerschlagenem Eis oder Eis wuerfeln und kaltem Wasser gefuellt ist. Die Eiercreme etwa 4 bis 5 Minuten ruehren, bis sie ganz kalt ist und dick zu werden beginnt. Kraeftig mit einem Schneebesen schlagen, um sicher zu sein, dass sie voellig glatt ist. Dann gibt man die Schlagsahne ueber die Eiercreme und bedient sich eines Kuechenspachtels, um sie vorsichtig, aber gruendlich unterzuheben. Die Mischung wird dann in die geoelte Form geschoepft, die man fest mit Plastik oder Aluminiumfolie zudeckt und mindestens 3 Stunden in den Kuehlschrank stellt, bis sie sich gesetzt hat und ganz fest ist.

Um die creme bavaroise zu stuerzen, faehrt man mit einem scharfen Messer rings um die Form und taucht den Boden fuer einige Sekunden in heisses Wasser. Dann reibt man die Form aussen trocken, legt eine gekuehlte Servierplatte umgekehrt darueber, haelt beide Teile fest und wendet schnell die Form um. Wenn man die Platte auf den Tisch stoesst, soll die Creme leicht aus der Form gleiten. Falls das nicht gleich geschieht, wiederholt man den ganzen Vorgang.

Um die creme bavaroise zu garnieren, bestreut man enthaeutete Apfelsinensegmente mit Zucker, betraeufelt sie mit dem restlichen Grand Marnier oder Cointreau und arrangiert sie dann ansprechend rings um das Dessert.

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