Crema catalana (Katalanische Creme)
Zutaten
| 8 | Eier davon | |
|---|---|---|
| 8 | ; Eigelb | |
| 4 | ; Eiweiß | |
| 100 | g | Zucker ; (1) |
| 1 | Msp. | ; Salz |
| 1 | Pck. | Vanillinzucker |
| 250 | ml | Milch |
| 1 | Vanilleschote | |
| 2 | Scheibe | Zitronenschale |
| ; Zucker zum Bestreuen | ||
| 4 | EL | Zucker ; (2) |
| 1 | TL | Zitronensaft |
QUELLE Spanien Kulinarisch Dr. Oetker Erfasst: Sabine Geißler 13.06.98 | ||
Zubereitung
Das Eigelb zusammen mit Zucker (1), Salz und Vanillinzucker schaumig schlagen. Die Milch zusammen mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und Zitronenschale aufkochen. Dann die Gewuerzzuaten herausnehmen, die Vanilleschote ausschaben, das Mark in die Milch geben. Die heisse Milch in feinem Strahl in die Eigelbcreme geben, dabei mit dem Schneebesen kraeftig schlagen. Die Masse bei sehr geringer Hitze oder im leicht kochenden Wasserbad auf der Kochstelle weiterschlagen, bis die Creme dicklich wird - sie darf nicht kochen. Die Creme in Portionsschalen geben. Dann im Kuehlschrank kalt werden lassen. Etwa 1 1/2 Std. vor dem Servieren mit Zucker bestreuen. Den Zucker unter dem gluehend vorgeheizten Grill zerlaufen und leicht braeunen lassen. Nach dem Karamelisieren nochmals etwa 1 Std. kalt stellen. Das Eiweiss zusammen mit Zucker (2) und Zitronensaft sehr steif schlagen. Jede Portion mit einer Haube aus Eischnee servieren.