Crema Al Profumo Di Rose (Rosenblütencreme in Mandeltulpe)
Zutaten
FÜR DIE MANDELMASSE | ||
| 150 | g | Zucker |
|---|---|---|
| 100 | g | Mandeln, feingerieben |
| 75 | g | Mehl |
| 50 | g | Butter; zerlassen |
| 2 | Orangen, Saft und Schale | |
FÜR DIE CREME | ||
| 200 | g | Sahne; halbsteif geschlagen |
| 2 | Blattgelatine | |
| 8 | EL | ; Wasser mit ca. |
| 30 | Rosenblueten gemixt und abgesiebt | |
| Rosenoel; einige Tropfen | ||
| 3 | Eiweiß | |
| 80 | g | Zucker |
QUELLE Markus Wolfsgrube in der Perla in Corvara Erfasst/konvertiert von Peter Mess, am 23.11.98 | ||
Zubereitung
Mandeltulpen:
Alle Zutaten im Mixer fein mixen, die Masse auf gezackten Schablonen auf Backpapier duenn aufstreichen und im Ofen bei 200 Grad backen, bis sie Farbe angenommen haben. Die Blaetter noch warm ueber umgestuelpte Mokkatassen geben und erkalten lassen.
Creme:
Eingeweichte Gelatine aufloesen und mit der Sahne verruehren, das Rosenwasser und das Rosenoel dazugeben. Eiweiss mit dem Zucker zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Fertigstellung:
Die Mandeltulpen auf Tellern anrichten, die Creme einfuellen und mit Rosenblaettern garnieren.
Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19990105204900w+1