Couscous mit Zwiebeln und Honig
Zutaten
FÜR DEN COUSCOUS | ||
| 1 | kg | Couscous-Grieß |
|---|---|---|
| 1 | Tasse | Öl |
| 150 | g | Butter |
| 1 | EL | ;Salz (1) |
| ½ | l | ;Wasser |
FUR DIE BRÜHE | ||
| 4 | l | ;Salzwasser |
| 1 | Huhn | |
| 100 | g | Butter |
| 2 | Zwiebeln; gehackt | |
| 1 | TL | ;Pfeffer |
| ½ | TL | Safranpulver |
| 1 | Stange Zimt | |
| ;Salz | ||
FÜR DIE SAUCE | ||
| 3 | kg | Zwiebeln |
| 100 | g | Butter |
| 1 | TL | Zimt |
| ½ | TL | Ingwerpulver |
| 1 | Glas Honig | |
| 500 | g | Rosinen |
| ;Salz | ||
QUELLE Nach: Brahim Lagunaoui Marokkanisch kochen Edition d i a, 1992 ISBN 3 86034 121 9 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
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Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Koerner voneinander zu trennen.
Fuer die Bruehe Salzwasser in den unteren Teil eines CouscousKochtopfes geben und erhitzen. Huhn, Butter und Zwiebeln zugeben und mit Pfeffer, dem Safran und Zimt wuerzen. Den Griess in den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum Kochen bringen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten daempfen.
Waehrenddessen fuer die Sauce die Zwiebeln in Ringe schneiden und duensten, bis sie gar sind. Das ueberschuessige Wasser abtropfen lassen. Die Butter zerlaufen lassen und die Zwiebeln darin goldbraun braten. Mit dem Zimt, dem Ingwer und Salz wuerzen. Den Honig und die Rosinen hinzufuegen und gut umruehren. 10 Minuten bei schwacher Hitze koecheln lassen und zur Seite stellen.
Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel und Wasser zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollstaendig aufgesogen ist.
Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben. Wenn noetig, der Bruehe weiteres Wasser zugiessen. Die Bruehe zum Kochen bringen und den Griess daempfen. Sobald viel Dampf austritt, ihn erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darueberstreuen und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess lockern, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmaessig zu verteilen.
Die Bruehe abschmecken. Wenn noetig, etwas einkochen lassen.
Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwaermen. Die Zwiebelsauce wieder aufwaermen. Den Griess aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und kegelfoermig auf einer Platte anrichten. Huhn in die Mitte des Couscous legen und mit reichlich Bruehe uebergiessen. Zum Schluss die Zwiebelsauce ueber das Huhn geben.
Variante: Das Huhn durch 1 Kilogramm Hammelfleisch oder Kalbshaxe ersetzen.