Couscous mit Hähnchen und Gemüsen

Zutaten

Zubereitung

Kichererbsen am Vortag einweichen, abspuelen, abtropfen und 1 Stunde koecheln und wieder abtropfen lassen. Mohrrueben putzen und in 5 cm lange Stuecke schneiden. Ruebchen und Zucchini schaelen und in Laengsrichtung vierteln. Haehnchen in 2 Teile pro Portion zerlegen und mit Kuechenkrepp trockentupfen.

Salz fuer den Couscous im kalten Wasser aufloesen. Den Couscous in einem grossen flachen Gefaess ausbreiten mit 5/6 des gesalzenen Wassers betraeufeln und das Olivenoel (1) ueber die Oberflaeche troepfeln. Die angefeuchteten Koernchen behutsam zwischen den Handflaechen reiben und immer wieder in das Gefaess zurueckfallen lassen, bis Wasser und Oel vollkommen absorbiert sind. Mit Alu- oder Plastikfolie zudecken und fuer 15 bis 20 Minuten bei Zimmertemperatur beiseite stellen; die winzigen Kuegelchen werden waehrenddessen leicht quellen.

Inzwischen das Olivenoel (2), das Haehnchen, geriebene Zwiebel, Zimt (2), Salz und den Pfeffer in eine tiefe, genuegend grosse Kasserolle geben. Unbedeckt etwa 10 Minuten ueber starker Hitze sautieren und die Haehnchenteile waehrenddessen haeufig mit einer Kuechenzange wenden, bis sie allseitig goldbraun sind. Das kalte Wasser dazugiessen (oder soviel, dass das Haehnchen bedeckt ist), die Kichererbsen hineinschuetten und ruehren, bis der Kochpunkt erreicht ist. Auf Mittelhitze herunterschalten.

Einen feuerfesten Durchschlag mit etwas kleinerem Durchmesser als die Kasserolle mit Mull auslegen und in die Kasserolle haengen; der Durchschlag darf die unten liegenden Zutaten nicht beruehren. Feuchte Kuechentuecher zu langen schmalen Straengen drehen und zwischen den Rand des Durchschlags und den Rand der Kasserolle druecken, damit der Dampf nur durch den Durchschlag entweichen kann. Langsam 2 Tassen Couscous in den Durchschlag geben, indem man die Kuegelchen zwischen den Haenden reibt, hineinfallen laesst und ihre lockere Anhaeufung nicht mehr veraendert. Sobald Dampf durch das Getreide hindurchgedrungen ist und ueber ihm aufsteigt, gibt man 1 weitere Tasse Couscous auf die gleiche Weise hinzu. Diesen Vorgang wiederholen und nach jeder Zugabe Dampf aufsteigen lassen. Wenn der gesamte Couscous in den Durchschlag gerieben ist, wird er 20 Minuten unbedeckt und ungestoert gedaempft.

Den Durchschlag herausnehmen, den Couscous wieder in das flache Gefaess geben, mit einem Holzloeffel ausbreiten und zum Trocknen beiseite stellen.

Wenn das Haehnchen gar ist, aber noch nicht zerfaellt, legt man die Stuecke mit einer Kuechenzange auf eine Platte und bedeckt sie mit Alufolie, damit sie nicht ganz abkuehlen.

Mohrrueben und Teltower Ruebchen in die Kasserolle legen und soviel kochendes Wasser dazugiessen, dass sie vollkommen bedeckt sind. Unter gelegentlichem Ruehren unter starker Hitze zum Kochen bringen. Auf Mittelhitze schalten, den Durchschlag wieder hineinhaengen und die Gemuese kochen lassen.

Die Zubereitung des Couscous fortsetzen. Das restliche Salzwasser, die Butterfloeckchen und den Zimt (1) ueber dem Couscous verteilen. Die Kuegelchen wie zuvor zwischen den Handflaechen reiben, bis Wasser und Butter vollkommen absorbiert sind. Den Rand der Kasserolle wieder mit Kuechentuechern abdichten. Nun den Couscous wie zuvor nach und nach in den Durchschlag geben, indem man erst 2 Tassen voll dann jeweils 1 Tasse zwischen den Handflaechen reibt, hineinfallen und jede Portion mit Dampf durchdringen laesst. Unbedeckt und ungestoert etwas 15 Minuten daempfen, bis die Mohrrueben und Teltower Ruebchen weich sind, aber noch nicht zerfallen. Mit einem Schaumloeffel zu dem Haehnchen legen, die Zucchini in die Kasserolle geben und den Durchschlag wieder einsetzen. Den Couscous weitere 10-15 Minuten ungestoert daempfen, bis er weich ist, sich beim Beissen aber noch etwas koernig anfuehlt.

Den Couscous zum Servieren auf einer grossen vorgewaermten Platte anhaeufen. Das Haehnchen und die Gemuese wieder in die Kasserolle legen und 2 oder 3 Minuten zum Durchwaermen auf starke Hitze setzen. Abschmecken und nach Belieben mit Harissa wuerzen (eine Wuerzmischung, die hauptsaechlich aus gemahlenen Chilischoten besteht). Den Couscous mit etwas Sauce anfeuchten und die Haehnchenstuecke huebsch obendrauf anordnen. Die Gemuese als Kranz um den Couscous herum anrichten. Den Rest der Sauce in eine Schuessel giessen und sofort servieren.

Anmerkung: Wer Couscous Fertiggericht verwendet, legt die Dosen mit dem Gemuese in Sauce sowie die Gewuerze fuer eine anderweitige Verwendung beiseite und bereitet nur das Getreide gemaess der den Paketen beiliegenden Beschreibung zu. Diese Zubereitung gelingt in wenigen Minuten ohne Dampf-Kochtopf und muss im Anschluss an die im vorstehenden Rezept beschriebene Zubereitung des Haehnchens und der Gemuese erfolgen.

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