Couscous-Füllung (K'seksu Maa Chlit)
Zutaten
| 1 | kg | Couscous-Grieß |
|---|---|---|
| ¼ | Tasse | Öl |
| ½ | l | ;Wasser (1) |
| 1 | EL | Zimt |
| ½ | TL | Ingwerpulver |
| ¼ | TL | Safranpulver |
| 300 | g | Butter |
| 400 | g | Rosinen |
| 300 | g | Geschälte Mandeln |
| 150 | g | Puderzucker |
| 1 | EL | ;Salz |
| 4 | l | ;Wasser (2) |
QUELLE Nach: Brahim Lagunaoui Marokkanisch kochen Edition d i a, 1992 ISBN 3 86034 121 9 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Den Couscous-Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf einer grossen Platte verteilen, um die Korner voneinander zu trennen.
Den Couscous-Kochtopf auf den Herd stellen. Den unteren Teil mit Wasser (2) fuellen, in den oberen den Griess geben. Das Wasser erhitzen. Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten daempfen.
Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel und Wasser (1) zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmaessig verteilt sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollstaendig aufgesogen ist.
Den Griess zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald viel Dampf austritt, den Griess erneut herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz, den Zimt, den Ingwer und den Safran darueberstreuen und die Haelfte der Butter in Flocken zufuegen. Den Griess lockern, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter, Salz und Gewuerze gleichmaessig zu verteilen.
Den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die Rosinen hinzufuegen. Das Wasser zum Kochen bringen.
Waehrenddessen die Mandeln mahlen und in etwas Oel braeunen.
Sobald aus dem Topf viel Dampf tritt, den Griess wieder herausnehmen und auf der Platte verteilen. Den Puderzucker und die andere Haelfte der Butter in Flocken daruebergeben. Den Couscous wiederum lockern, um die Koerner voneinander zu trennen und Butter und Puderzucker gleichmaessig zu verteilen. Die Mandeln darueberstreuen und gut verteilen. Erkalten lassen.
Bemerkung: Diese Fuellung wird fuer Huehner, Tauben und Fisch verwandt.