Couquebottrom

Zutaten

Zubereitung

Verschiedene Namen/Schreibweisen: koukebotroom, coukebootram, couquebotroom, cookebootram, kokeboteram, koeckbotteram, couque sucree, couque aux raisins, couque flamande, couke, koucke, cramique, craquelin (Roubaix).

Uebliche Masse: 12 bis 40 cm Laenge, 8 bis 15 cm Breite, 12 cm Hoehe. Gewicht zwischen 250 und 1000 g.

Mehl, Hefe, Wasser und Eier zu einem Vorteig verarbeiten. Dann Salz, Zucker, Butter und zuletzt die bemehlten Korinthen zugeben, fuenfzehn bis achtzehn Minuten kneten. 45 Minuten ruhen lassen.

Erneut kneten, in Portionen aufteilen, zu Kugeln formen, abgedeckt zwanzig Minuten ruhen lassen.

In entsprechenden Formen geben, bei 30 bis 40 °C waehrend 1 1/2 bis 2 1/2 Stunden gehen lassen.

Die Oberflaeche mit Eigelb bepinseln und 30 bis 40 Minuten bei 200 bis 210 °C backen (falls die Oberflaeche zu dunkel wird, mit Backpapier abdecken). Aus den Formen kippen und auf Kuchenrost auskuehlen lassen.

Varianten: mit Lebkuchenteig (Verviers), mit Blaetterteig und Zuckerguss. Auch mit Milch statt Wasser (z.B. fuer die "cramique").

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