Coupe Vigneronne
Zutaten
| 250 | g | Weiße Trauben |
|---|---|---|
| 1 | EL | Cognac |
| 4 | Eigelb | |
| 100 | g | Zucker |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| ½ | EL | Abgeriebene Zitronenschale |
| 0.10 | l | Trockener Weißwein |
| 1 | Scheibe | Gelatine |
| 2 | Eiweiß | |
| 150 | ml | Rahm |
ZUM GARNIEREN | ||
| Traubenbeeren | ||
QUELLE Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Traubenbeeren gut waschen, halbieren, entkernen, mit Cognac betraeufeln und eine Stunde ziehen lassen.
Eigelbe und Zucker weiss und schaumig schlagen, dann den Zitronensaft und die Zitronenschale zugeben. Inzwischen Gelatine in kaltem Wasser aufquellen. Gelatine ausdruecken und im erhitzten Wein aufloesen; etwas erkalten lassen, dann durch ein Sieb zur Eicreme geben. Eiweiss und Rahm separat steif schlagen und beides unter die Creme ziehen.
Die Traubenbeeren samt Cognac darunter mischen, in Coupeglaeser einfuellen und im Kuehlschrank fest werden lassen.
Vor dem Servieren mit Traubenbeeren garnieren.