Coupe Amareno (Kirschen- und Mandel-Karamel-Eis)
Zutaten
KIRSCHENEIS | ||
| 800 | g | Schwarze Kirschen |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| ½ | Zitrone; Saft | |
| 300 | g | Speisequark |
| 4 | EL | Amaretto |
MANDELKARAMELEIS | ||
| 80 | g | Mandelsplitter |
| 100 | g | Zucker; (1) |
| 3 | Eigelb | |
| 50 | g | Zucker; (2) |
| 1 | Pck. | Vanillezucker |
| 3 | EL | ;Wasser; warm |
| 0.40 | l | Rahm |
QUELLE D'Chuchi, Heft 4, 1991 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Kirscheneis
Die Kirschen entsteinen und grob hacken. Mitsamt der entstandenen Fluessigkeit, dem Zucker und dem Zitronensaft gut mischen.
Von dieser Mischung 1 dl (bezogen auf 6 servings) auf die Seite stellen.
Die Kirschenmasse mit dem Quark sorgfaeltig vermischen und die Masse gefrieren.
Kirschensauce
Die beiseite gestellte Kirschenmasse puerieren und mit dem Amaretto parfuemieren.
Mandel-Karamel-Eis
Ein Kuchenblech mit Oel einpinseln.
Den Zucker zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Mandelsplitter beigeben und alles sehr gut mischen. Sofort auf das Blech streichen und auskuehlen lassen. Dann die Masse grob brechen und im Cutter fein mahlen.
Die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Wasser zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Deb Rahm steif schlagen und mit den gemahlenen Mandeln unter die Eicreme ziehen. Gefrieren lassen.
Anrichten
Vom Kirschen- und Mandel-Karamel-Eis Kugeln abstechen und mit der Kirschensauce ueberziehen.