Coquelets mit Spinatfüllung

Zutaten

Zubereitung

Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, koennen sehr vielseitig zubereitet werden.

Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand fuer den Maler, das ist das Gefluegel fuer den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativitaet eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen Stubenkueken, Poussin, Coquelets, Guegeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.

Frueher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die maennlichen Tiere, die weiblichen mussten zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. EG-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken machen es moeglich, dass heute unter der Bezeichnung ´Haehnchen´, ´Poussin´, ´Coquelet´ junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden.

Fuer die Fuellung die Zwiebel schaelen und wuerfeln, Knoblauch schaelen und fein hacken, Zucchini waschen, putzen und wuerfeln. 2/3 vom Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Pinienkerne hellgelb darin duensten. Den geruesteten Spinat dazugeben und zugedeckt 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, das Paniermehl untermischen und abkuehlen lassen.

Den Mozzarella wuerfeln und daruntermischen.

Die Coquelets innen und aussen mit Salz einreiben und mit der Spinatmischung fuellen. Die Schenkel zusammenbinden, mit dem restlichen Oel einpinseln und in einen Braeter legen. Bei 225 °C im Backofen etwa 50 Minuten goldbraun braten.

Die Coquelets herausnehmen und warm stellen.

Den Bratensatz mit Rotwein und wenig Wasser loskochen, die Sauce durch ein Sieb in eine Pfanne giessen. Die sehr kalte Butter darunterschwingen und abschmecken.

Je ein halbes Coquelet auf einen heissen Teller geben, mit etwas Sauce betraeufeln und Bratkartoffeln dazu servieren.

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