Coquelets im Topf mit Knoblauch und Kartoffeln

Zutaten

Zubereitung

Die kleinen Delikatessen, die sich zum Braten, Sautieren, Backen oder Grillieren eignen, koennen sehr vielseitig zubereitet werden.

Brillat- Savarin meinte "Was die Leiwand fuer den Maler, das ist das Gefluegel fuer den Koch", d.h. dass das Federvieh der Kreativitaet eines Kochs keine Grenzen setzt. Sie tragen verschiedene Namen Stubenkueken, Poussin, Coquelets, Guegeli, Mistkratzerli, sind zwischen 400 und 700 Gramm schwer und so um sechs Wochen alt.

Frueher war der Hahn noch ein Hahn und die Henne eine Henne. Gegessen wurden praktisch nur die maennlichen Tiere, die weiblichen mussten zuerst einmal Eier legen, bevor sie dann ihre Karriere als Suppenhuhn beenden durften. EG-Normierung und wissenschaftliche Brut-Techniken machen es moeglich, dass heute unter der Bezeichnung ´Haehnchen´, ´Poussin´, ´Coquelet´ junge Tiere beiderlei Geschlechts angeboten werden.

Die Coquelets halbieren, wuerzen und in der Bratbutter nacheinander goldbraun anbraten, in einen Braeter geben. Zwiebel und Kartoffeln schaelen und vierteln, den Knoblauch ganz lassen. Alles auch in der Bratpfanne gut anbraten und zu den Coquelethaelften in den Braeter legen. Den Wein daruebergiessen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Nach fuenf Minuten die Bouillon zugiessen, und alles waehrend 30 Minuten schmoren lassen. Am Schluss sollte nur noch wenig Fluessigkeit uebrig bleiben.

Rezepte -> Rezepte 0... -> Rezepte 06... -> Rezepte 066..