Coq Au Vin Rouge
Zutaten
| 2 | Brathähnchen | |
|---|---|---|
| 100 | g | Frühstücksspeck (Bacon) |
| 250 | g | Schalotten |
| 12 | Bund | moehren |
| 250 | g | Champignons |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 50 | g | Mehl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 50 | g | Butter |
| 3 | EL | Cognac |
| 500 | ml | Rotwein |
| 200 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 150 | g | Creme fraiche |
QUELLE ausprobiert und erfasst von Petra Holzapfel | ||
Zubereitung
Die Haehnchen in jeweils 8 Teile zerlegen (Keulen abschneiden und halbieren, Fluegelspitzen im 2. Gelenk abtrennen und fuer die Gefluegelbruehe verwenden, Bruststuecke mit 1. Fluegelknochen abloesen, halbieren, Karkasse ebenfalls fuer die Bruehe verwenden) und enthaeuten. Das Mehl mit Salz und Pfeffer vermischen, die Haehnchenstuecke darin wenden.
In einem schweren Gusseisentopf die Butter zerlassen und den gewuerfelten Speck darin kraeftig anbraten und rausnehmen, die Schalotten anbraten und herausnehmen. Die Moehren darin anbraten und herausnehmen. Die Haehnchenteile rundherum anbraten. Speck darueberstreuen und alles im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze einige Minuten garen. Deckel entfernen, Cognac erwaermen, anzuenden und vorsichtig daruebergiessen. Schalotten, Moehren, Wein, Bruehe, Tomatenmark und gepressten Knoblauch zugeben. Alles im geschlossenen Topf weitere 30 Minuten garen. Pilze putzen. 20 g Butter in einer Pfanne aufschaeumen lassen, Pilze darin 6 Minuten braten. Haehnchenteile und Gemuese mit der Schaumkelle herausnehmen. Fluessigkeit einkochen lassen, dabei Creme fraiche mit dem Schneebesen in den kochenden Fond einruehren. Abschmecken. Fleisch, Gemuese und Pilze zugeben und in der Sauce erwaermen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Kategorien: | Hähnchen Gemüsegericht Pilze Gäste |