Consomme Olga(Diner erster Klasse, 2. Gang)
Zutaten
CONSOMMé OLGA | ||
| 1 | l | Rinderbrühe od. Kalbs-, Geflügel- |
|---|---|---|
| 80 | g | Lauch |
| 80 | g | Möhren |
| 80 | g | Sellerie |
| 80 | g | Salatgurke |
| 8 | kl. | Jacobsmuscheln |
| 40 | ml | Portwein |
| ; Jodsalz | ||
| ; Pfeffer, weiß | ||
| Kresse, frisch | ||
QUELLE Internetseite ZDF Dinner der Ersten Klasse von TV-Koch u. Ernährung- -experten Armin Rossmeier nach Überlieferungen zeitgemäß umgesetzt erfasst: Peter Mess am 15.04.98 | ||
Zubereitung
Dinner der Ersten Klasse Zweiter Gang - Suppe Consomme Olga
dazu: Madeira oder Sherry
1. Lauch, Moehren und Sellerie je nach Art putzen und waschen.
2. Das Gemuese in feine Streifen schneiden und in etwas kraeftiger Bruehe anduensten.
3. Die ebenfalls in feine Streifen geschnittene Salatgurke hinzugeben und mit der restlichen Bruehe auffuellen.
4. Mit Portwein, Jodsalz und weissen Pfeffer kraeftig abschmecken.
5. Jacobsmuschelfleisch halbieren, in kraeftiger Bruehe auf den Biss duensten und in die Suppenteller verteilen.
6. Mit der heissen Gemuesebruehe aufgiessen, mit Kresse bestreuen und sofort servieren.