Coniglio Brasato (Geschmortes Kaninchen)
Zutaten
| 300 | g | Schalotten, klein |
|---|---|---|
| 8 | Knoblauchzehen | |
| 400 | g | Möhren, dick |
| 200 | g | Staudensellerie |
| 1 | Kaninchen, ca. 1,2 Kg | |
| ; Salz | ||
| ; Pfeffer, schwarz, a.d.M. | ||
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 1 | kl. | Lorbeerzweig |
| 12 | EL | Olivenöl |
| 500 | ml | Weißwein, trocken |
| 350 | g | Tomaten |
| 2 | Basilikumstiele | |
| 2 | Petersilienstengel | |
| 2 | Thymianzweige | |
| 2 | Salbeizweige | |
QUELLE Aus dem World Wide Web ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 24.02.98 | ||
Zubereitung
1. Schalotten und Knoblauchzehen pellen. Moehren putzen und laengs halbieren. Sellerie putzen. Moehren und Sellerie der Laenge nach schraeg in 7-8 cm lange Stuecke schneiden.
2. Vom Kaninchen den Kopf abschneiden. Den Kaninchenruecken mit einem schweren Messer zwischen den Keulen und den Vorderlaeufen herausschneiden. Unterhalb des Rueckens die Nieren und die Leber herausschneiden, putzen und beiseite stellen. Die Kaninchenkeulen flach auseinanderdruecken. Keulen und Vorderlaeufe salzen und pfeffern. In einen Braeter legen.
3. Moehren, Sellerie, Knoblauch, Schalotten, Rosmarin, Lorbeer, 9 El Olivenoel und Weisswein dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 70 Minuten garen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Dabei oefter mit dem Schmorfond betraeufeln.
4. Inzwischen die Tomaten putzen und halbieren. Basilikum, Petersilie, Thymian und Salbei fein hacken und mit dem restlichen Oel mischen.
5. Nach 45 Minuten den gewuerzten Kaninchenruecken in den Braeter geben. Nach weiteren 10 Minuten Tomaten salzen und mit der Kaninchenleber und den -nieren dazugeben. Zuletzt die gehackten Kraeuter darueber verteilen und das Kaninchen servieren. Dazu passt italienisches Weissbrot. Zubereitungszeit: 1 Stunde, 35 Minuten
Pro Portion 51 g E, 30 g F, 11 g KH = 563 kcal (2356 kJ)