Confit De Canard nach Vincent Klink
Zutaten
| 1 | Ente; wenn möglich Barbarie-Ente | |
|---|---|---|
| 2 | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Msp. | Muskat |
| 1 | Msp. | Kardamom |
| 1 | Msp. | Nelke |
| 1 | Msp. | Piment |
| 1 | TL | Thymianblättchen |
| ½ | l | Rotwein |
| ½ | Zitrone; die Schale | |
| 1 | TL | Schwarzer Pfeffer |
| ; Salz | ||
| Olivenöl | ||
ERFASST *RK* AM 15.10.99 VON Ilka Spieß Koch - Kunst mit Vincent Klink Tafeln wie zu Chopin's Zeiten | ||
Zubereitung
Die Ente entbeinen und in kleine Wuerfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein wuerfeln. Alles in einer Pfanne mit etwas Olivenoel anroesten. Mit Rotwein abloeschen und mit den Gewuerzen (bis auf das Salz) und Kraeutern abschmecken. Das Ganze 20 Minuten weichkochen (wird eine deutsche Ente verwendet, 40 Minuten). Wenn das Fleisch weich gekocht ist mit Salz abschmecken und alles in eine Pastetenschale fuellen.
Mit einer langen Gabel immer wieder in die Masse stochern, so dass das Fett an die Oberflaeche treten kann. Darauf achten, dass das Confit sorgfaeltig mit der Fettschicht abgedeckt ist, die es konserviert.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Jörg |
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| Kategorien: | Geflügelgericht Ente |