Confit De Canard (Eingemachte Ente)

Zutaten

Zubereitung

Teilen Sie die Ente in 4 Teile, indem Sie sie zuerst der Laenge nach halbieren und die Haelften dann vor dem Schenkel noch mal teilen. Die Teile saeubern Sie von allen Innereienresten und legen die Flomen (helle Fetteile) beiseite. Den Pfeffer, die Lorbeerblaetter und Gewuerznelken zerstossen Sie in einem Moerser und mischen das Salz darunter. Die Ententeile reiben Sie mit der gepellten Knoblauchzehe ein. Dann legen Sie die Ententeile mit den zerteilten Thymianzweigen in ein glasiertes Gefaess, bedecken sie mit dem Gewuerzsalz und lassen sie einen Tag zugedeckt im Kuehlschrank durchziehen. Am naechsten Tag schmelzen Sie das Schmalz und die Flomen bei leichter Hitze in einem grossen Topf und garen die vom Salz und den Gewuerzen gesaeuberten Ententeile darin 1 1/2 bis 2 Stunden. Das Fleisch soll dabei vom Fett bedeckt sein. Danach nehmen Sie die Ententeile aus dem Fett und loesen das Fleisch von den Knochen. Sie schichten die Fleischstuecke in eine glasierte Steingutschuessel und giessen das fluessige Schmalz darueber. Lassen Sie alles langsam abkuehlen, wobei sich der Fleischsaft unten zwischen den Fleischstuecken absetzt. Im Kuehlschrank haelt sich das Confit abgedeckt einige Wochen, es laesst sich auch gut in Einweckglaesern einmachen. Zum Verzehr wird die Schmalzschicht entfernt und nur das Fleisch mit dem Fleischsaft verwendet. Es passt sehr gut zu Salat oder als Brotaufstrich, in einem Cassoulet sollte es nicht fehlen.

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