Colletti (Gefüllte Teigrollen mit Steinpilzen)
Zutaten
TEIG | ||
| 250 | g | Mehl, Weizen- |
|---|---|---|
| 2 | kl. | Eier |
| 2 | EL | Spinat; gegart, feingehackt |
FÜLLUNG | ||
| 200 | g | Ricotta |
| 75 | g | Parmesan; gerieben |
| 50 | g | Spinat; gegart, feingehackt |
| ; Salz, Pfeffer | ||
SAUCE | ||
| 40 | g | Butter |
| 2 | kl. | Steinpilze; evt verdoppeln |
| ¼ | l | Brühe |
| 50 | g | Parmesan; kleine Splitter |
DEKORATION | ||
| Johannisbeeren mit Stiel | ||
PASTA! PASTA!! PASTA Rotraud Degener notiert: M.Peschl | ||
Zubereitung
Aus Mehl, Eiern und dem abgetropften Spinat einen glatten Nudelteig zubereiten und mit einem feuchten Tuch bedeckt 20 min ruhen lassen. Fuer die Fuellung alle Zutaten gruendlich miteinander vermischen, sodass eine ganz glatte Masse entsteht. Diese Paste entsprechend der Portionenzahl zu kleinen Rollen von 15 cm Laenge formen.
Nudelteig in Portionsstuecke teilen und diese mit einem Nudelholz 2 mm dick ausrollen. Mit einem Teigrad aus jedem Teigblatt ein Rechteck von etwa 30x12cm ausrollen. Auf jedes Teigstueck eine Rolle der Fuellung legen und die Teigraender fest darueber zusammendruecken, damit kein Wasser in die grossen Nudeltaschen dringen kann. Man kann die Teigenden so umeinander zwirbeln, dass die Form eines Zierkranzes entsteht, mit den Enden als "Rueschen", wie bei eingewickelten Bonbons.
Reichlich Salzwasser in breitem Kochtopf erhitzen und je zwei Teigringe darin in 4 min garziehen lassen.
Inzwischen die Pilze halbieren, in Butter kurz anbraten, mit Bruehe aufgiessen und etwas einkochen lassen. Teigringe mit grossem Schaumloeffel aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen. Auf Tellern anrichten, mit dem Schmorsaft der Pilze uebergiessen und mit Parmesansplittern bestreuen. Mit Pilzen und Beeren (als "Schleifchen" auf die Rueschen des Nudelkranzes gelegt) garnieren.