Cochinillo (Spanferkel)
Zutaten
| 1 | Spankferkel; a ca 8kg, vom Metzger vorbereitet | |
|---|---|---|
| Olivenöl | ||
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
FÜLLUNG | ||
| 200 | g | Schweinsleber |
| 400 | g | durchgezogener Bauchspeck |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 6 | Salbeiblätter | |
| 40 | g | Parmesan; gerieben |
| 3 | hartgekochte Eier; geschält | |
| 1 | TL | ;Salz |
| 2 | Schuß | ;Pfeffer |
| 1 | Briefchen Safran | |
SAUCE | ||
| Essig | ||
| Safran | ||
| Pfeffer | ||
| Rosmarinnadeln; gehackt | ||
AUFGESCHNAPPT VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das vom Metzger vorbereitete Ferkel aussen mit Olivenoel bepinseln und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Schwarte rundum mit einer Spicknadel einstechen, so dass das Fett gut herauslaufen kann.
Fuer die Fuellung Leber, Soeck, Knoblauch und Salbei durch den Fleischwolf drehen, mit geriebenem Parmesan, gehackten Eiern, Salz, Pfeffer und Safran mischen. Das Spanferkel damit fuellen, zunaehen und am Bratspiess bei kleine Hitze ca. vier Stunden braten. Aus Essig, Safran, Pfeffer und gehackten Rosmarinnadeln eine Sauce anruehren und das Ferkel waehrend des Bratens imme wieder damit bepinseln.
Man sollte kein zu junges Spanfernel nehmen, das Fleisch von so jungen Tieren hat noch wenig Charakter, und die Fuellung dominiert zu sehr.
Das Ferkel darf nur halb gefuellt werden, da sich die Fuellung ausdehnt - dann platzen sonst die Naehte und die Fuellung quillt heraus.
Es besteht auch die Moeglichkeit, das Spanferkel im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen zu braten, dabei immer wieder drehen, bepinseln und auch anstechen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Astrid |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Spanien |