Chuettenegreeme (Quittencreme)
Zutaten
| 4 | Quitten | |
|---|---|---|
| 0.20 | l | ;Wasser |
| 80 | g | Zucker |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 0.10 | l | Weißwein |
| 180 | g | Joghurt nature |
| 0.20 | l | Rahm |
NACH EINEM VON Beat Wuethrich veröffentlichten Rezept Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Quitten schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Scheibchen schneiden. Mit dem Wasser, Zucker und Zitronensaft auf kleinem Feuer knapp weichkochen. Quitten herausheben, einige Scheibchen davon fuer die Garnitur aufbewahren.
Den Weisswein in den Sud giessen und die Fluessigkeit auf 1 dl einkochen (bezogen auf Zubereitung fuer 4 Personen).
Quitten und Fluessigkeit mit dem Stabmixer fein puerieren. Joghurt unterziehen und kuehlstellen.
Vor dem Servieren den Rahm schlagen und darunterziehen. Mit den restlichen Quittenscheibchen garnieren.