Chu-Hua-Kuo (Chrysanthemen Feuertopf)

Zutaten

Zubereitung

Nur beste und frische Zutaten verwenden! Schweine-, Rindfleisch, Leber, Fisch, Huhn 30 Minuten einfrieren oder solange bis das Fleisch fest genug ist, hauchduenne Scheiben davon zu schneiden. Quer zu Faser in 7-8cm lange und 3 cm breite Scheiben schneiden, so duenn wir nur moeglich. Die Glasnudeln 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abgiessen und in 15cm lange Stuecke schneiden. Tofu in 12mm breite Streifen schneiden. Garnelen aus der Schale pulen, am Ruecken vorsichtig laengs einschneiden und den Darm entfernen, der Laenge nach halbieren. Chinakohl putzen, in einzelne Blaetter zerlegen, waschen und in 2-5cm Streifen schneiden. 3 Minuten in kochendheissem aber nicht kochendem Wasser blanchieren, abgiessen und trockentupfen. Stengel von den Spinatblaettern entfernen und Blaetter gruendlich waschen.

Jedes Fleisch, Fisch, Gemuese, Nudeln fuer sich ueberlappend auf Tellern anrichten.

Sojasauce, Sesamoel, Reiswein, Eier gut miteinander verruehren. Je 1 Essloeffel der Sauce fuer jede Person in ein Suppenschuesselchen oder Suppentasse fuellen.

Zur Tischzeit heisse Huehnerbruehe in den Feuertopf giessen, Deckel auflegen und den Kamin mit Kohlenglut fuellen. Dazu Den Backofengrill auf hoechste Stufe stellen, das Backblech mit Alufolie auslegen, darauf ca. 20 Holzkohlebriketts legen und unter den Grill schieben. Nach 10-15 Minuten, wenn sich weisse Asche auf den Kohlen gebildet hat, die Briketts herausnehmen und in den Kamin des Topfes legen. Vorsicht! der Topf wird extrem heiss, deshalb eine feuerfeste Matte darunter legen, schade sonst um den schoenen Esstisch. Darauf achten, dass die Bruehe staendig simmert, bei Bedarf nachgiessen.

Alle Zutaten um den Feuertopf arrangieren. Jeder Gast erhaelt ein Schuesselchen mit Sauce. Die Zutaten werden mit den Essstaebchen in die Bruehe gehalten bis sie gar sind, dann in die Sauce gedippt und verzehrt. Anstelle der Staebchen lassen sich auch Fonduegabeln verwenden. Ganz traditionell erhaelt jeder ein kleines Messingkoerbchen mit Stiel, das mit den Zutaten in die Bruehe eingetaucht wird. Wenn Fleisch und Fisch aufgegessen sind erhaelt jeder Gast ein wenig von der jetzt sehr reichhaltigen und schmackhaften Bruehe in seine Schuessel, um diese als Suppe zu trinken. Nudeln und restliches Gemuese in die restliche Bruehe geben, etwa eine Minute kochen, in die Schaelchen geben und als letzten Gang verzehren.

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