Christstollen
Christstollen
Bild: © Creece@webkoch
Zutaten
| 500 g Rosinen | ||
| 300 g Orangeat | ||
| 70 g Zitronat | ||
| 150 g Mandeln (gehackt ) | ||
| 75 ml Rum | ||
| 1/2 TL Bittermandelnöl | ||
| Mark von 1 Vanilleschote | ||
| abgeriebene Schale 1 Zitrone und 1 Orange | ||
| 600 g Mehl Typ 550 | ||
| 75 g frische Hefe | ||
| 200 ml Milch | ||
| 25 g Zucker | ||
| 3 Eigelb | ||
| 9 g Salz | ||
| 1/2 TL Lebkuchengewürz | ||
| 300 g Marzipanrohmasse | ||
| 300 g +100 g+100g Butter | ||
| 200 g Puderzucker | ||
| 2 Pk Vanillezucker | ||
Zubereitung
Für 2 Stollen
Am Vortag die Zutaten von Rosinen bis einschließlich der Orangenscale mit 140 ml Wasser vermengen und zugedeckt durchziehen lassen.
An nächsten Tag für den VORTEIG:
300 g Mehl in eine schüssel geben.Hefe zerbröcken,mit 200 ml kalter Milch verrühren,25 g Zucker zum Mehl geben und zu einem festen Vorteig verkneten.Zugedeckt an einem nicht zu warmen Ort ca.30 Min.auf des Doppelte aufgehen lassen
Vorteig mit 300 g Mehl 100 ml Milch, Eigelb,Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken der Küchenmaschine auf langsamer Stufe verkneten.Marzipan zerbröckeln und nach und nach dazugeben.Erst wenn es ganz untergearbeitet ist,300 g kalten Butter in kleinen Stücken unterarbeiten.Der Teig darf auf keinen Fall warm werden,sonst trent sich das Fet vom Teig.Die Früchtemischung unterarbeiten Zugedeckt 30 Min gehen lassen.
Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck drücken,nicht kneten,erst die Längsseite,dann die Breitsseite einschagen,weiter 30 Min zugedeckt gehen lassen
Teig halbieren,auf der bemehlte Arbeitsfläche auf die Länge der Stollenhaube (35 cm ) und ca.25 cm Breite auseinanderdrücken.Beide Längsseiten einshlagen und übereinaderklappen.Nahtstelle andrücken mit dieser nach oben 1 Teig hälfte in die mit Öl ausgepinselte Stollenhaube legen.Auf ein mit Backpapier gelegtes Blech stürzen.Zweite Teighälfte ebenso verarbeiten und ebenfalls aufs Blech stürzen.10 Min gehen lassen
im Vorgeheizten Backofen bei 200° c auf der 2 Schiene von unten 50-55 Min backen .NACH 10 Min AUF 180° C. HERUNTERSCHALTEN Die Stollenhaube 10 Min vor Ende der Backzeit abnehmen.
Beide Stollen mit je 100 g zerlassenem Butter bestreichen.100 g Puderzucker mit Vanillezucker mischen und auf die Stollen streuen
Wenn Mit Marzipanfüllung möchte :
200 g Marzipanrohmasse mit 100 g Puderzucker,2 EL Orangenlikör,oder 2 EL Orangensaft ,abgeriebene Schale von 2 Orangen und 1 EL feingehacktem Orangeat zu einer glatten Masse verkneten.Halbieren und 2 Strängen in der Länge der Stollenhaube rollen. Beim Formen des Stollens 1 Marzipanstrang in die Mitte legen und den Teig darüberklappen.
Nächten Tag noch mal wiederholen,mit den gleichen mänger Butter und Puderzucker. Gut verpacken .
