Christiane Herzog's Weisskrautsalat
Zutaten
| 1 | kl. | Weißkohl |
|---|---|---|
| ;Salz | ||
| 1 | gr. | Zwiebel |
| 200 | g | Durchwachsener Speck |
| 2 | EL | Gänseschmalz; (*) |
| 4 | EL | Weißweinessig |
| ;Salz | ||
| ;Pfeffer | ||
| Kümmel; gemahlen | ||
NACH EINEM REZEPT VON Christiane Herzog Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die aeusseren Blaetter des Kohlkopfes entfernen, den Kohl vierteln und den harten Strunk herausschneiden. Die Kohlviertel in feine Streifen schneiden oder auf einem Gurkenhobel fein hobeln und in eine grosse Schuessel geben.
Mit etwas Salz bestreuen und entweder mit den Haenden kneten oder mit einem grossen Stoessel so lange stampfen, bis die Kohlstreifen muerbe sind. Die Zwiebel schaelen und in Wuerfel geschnitten untermischen.
Den Raeucherspeck in kleine Wuerfel schneiden und in einer Pfanne glasig braten. Dann das Gaenseschmalz dazugeben und darin schmelzen lassen. Den Essig erhitzen und mit der Speck-Gaenseschmalz-Mischung unter den Salat mengen.
Mit Salz, Pfeffer und Kuemmel herzhaft abschmecken, gut durchmischen und bei Zimmertemperatur einige Stunden ziehen lassen.
(*) Das Gaenseschmalz verleiht dem Krautsalat nicht nur sein glaenzendes Aussehen, sondern auch einen besonders guten Geschmack.