Cholermues mit Ankestueckli (*)
Zutaten
OMELETTENTEIG | ||
| 150 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 4 | Eier | |
| 0.20 | l | Rahm |
| 0.10 | l | Milch |
| 2 | EL | Zucker |
| ½ | TL | ;Salz |
ZUM BRATEN | ||
| 75 | g | Butter |
ZUM BESTREUEN | ||
| Zimtzucker | ||
ANKESTUECKLI | ||
| 1 | kg | Äpfel |
| 50 | g | Zucker |
| 50 | g | Butter |
| 0.20 | l | Süßmost |
AUS DER INNERSCHWEIZ Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
(*) Zerzupfte Omeletten mit geduensteten Aepfeln: Dieses traditionelle Innerschweizer Sennengericht hat weder mit Kohl noch Kabis und auch nichts mit einem Mus gemeinsam, sondern ist eher ein Verwandter des beruehmten oesterreichischen Kaiserschmarren. Neben Zimtzucker wird meistens ein Apfel- oder Birnenkompott dazu serviert.
Das Mehl in eine Schuessel sieben. Eier, Rahm, Milch, Zucker und Salz zusammen verquirlen. Unter Ruehren langsam zum Mehl giessen und zu einem glatten, dickfluessigen Teig schlagen. Zugedeckt mindestens eine Stunde ruhen lassen.
In einer Bratpfanne ein Teil der Butter erhitzen. Etwa 1/2 cm hoch Omelettenteig in die Pfanne giessen und auf einer Seite langsam goldbraun backen. Wenden und die Omelette sofort mit Hilfe von zwei Bratschaufeln in Stuecke reissen. In einer vorgewaermten Schuessel anrichten und mit Zimtzucker bestreuen. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise weitere Omeletten backen und anrichten.
Fuer die "Ankestueckli" die Aepfel schaelen, vierteln, das Kerngehaeuse entfernen und die Fruechte in Schnitze schneiden. Den Zucker in einer weiten Pfanne zu hellbraunem Karamel schmelzen. Die Butter beifuegen und aufschaeumen lassen. Die Apfelschnitze hineingeben und unter Ruetteln der Pfanne kurz darin duensten. Den Suessmost beifuegen und alles noch 2 bis 3 Minuten kochen lassen. Die "Ankestueckli" im Sud auskuehlen lassen. Separat zum "Cholermues" servieren.