Chlii (Marokko)
Zutaten
| 1 | kg | Fleisch |
|---|---|---|
| 1 | TL | Essig |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 40 | g | Koriander; gemahlen |
| 5 | g | Kümmel; gemahlen |
| 60 | g | Salz |
| 2 | TL | Olivenöl; (1) |
| 200 | g | Rinderfett |
| 500 | ml | Wasser; (1) |
| 250 | ml | Öl |
| 240 | ml | Olivenöl; (2) |
| 500 | ml | Wasser; (2) |
NACH EINER ERZÄHLUNG VON Brahim Lagunaoui Umgew. von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Das Fleisch waschen, trockentupfen und in lange, 3 Zentimeter dicke Streifen schneiden.
Den Essig in eine Schuessel geben. Die Knoblauchzehen zerdruecken und in den Essig geben. Mit dem Koriander, dem Kuemmel und Salz wuerzen. Olivenoel (1) darunterruehren. Das Fleisch in der Marinade wenden und ueber Nacht an einem kuehlen Ort ziehen lassen.
Am naechsten Morgen das Fleisch in der Marinade nochmals wenden und stehen lassen.
Am Abend das Fleisch eine Woche zum Trocknen an einem luftigen, trockenen Ort aufaengen.
Zum Kochen der Chlii das Rinderfett auslassen. In einem Topf Wasser (1) zum Kochen bringen. Das ausgelassene Fett zugeben und zehn Minuten koecheln lassen. Das Oel, das Olivenoel (2) und das getrocknete Fleisch hinzufuegen und zudecken. Zum Kochen bringen, abdecken und dreissig Minuten bei starker Hitze kochen lassen. Dabei immer wieder umruehren. Die Hitze zurueckdrehen und das Wasser verdampfen lassen. Das Fleisch sollte nur noch im Fett schwimmen und sich leicht mit den Fingern zerteilen lassen. Wasser (2) zugeben und verdampfen lassen.
Das Fleisch aus dem Fett nehmen, erkalten lassen und in Stuecke schneiden. In ein Einmachglas geben, das noch warme Fett daruebergiessen und erkalten lassen. Das Einmachglas schliessen und an einem kuehlen Ort aufbewahren.
Chlii haelt sich etwa zwei Jahre.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Aufbau Einmachen Fleischgericht Marokko |