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Chlii-Couscous (K'seksu Chlii)

Chlii-Couscous (K'seksu Chlii)
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Den Griess waschen und schnell abtropfen lassen. Mit der Hand auf
    einer grossen Platte verteilen, um die Koerner voneinander zu trennen.
    Fuer die Bruehe Wasser in den unteren Teil eines Couscous- Kochtopfes
    geben. Mit dem Paprika, Pfeffer, dem Safran und Salz wuerzen. Das
    Chlii und Zwiebeln (1) zugeben und alles zum Kochen bringen. Den Kohl
    in Stuecke schneiden. Kocht das Wasser, das Chlii-Fleisch
    herausnehmen und zur Seite stellen. Den Kohl zugeben. Den Griess in
    den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe zum Kochen bringen.
    Wenn Dampf aus dem Topf tritt, den Griess 30 Minuten daempfen.
    Den Griess herausnehmen und wiederum auf der Platte verteilen. Mit
    etwas Oel und anschliessend etwas Wasser anfeuchten und lockern, um
    die Koerner voneinander zu trennen. Nach und nach das restliche Oel
    und Wasser zugeben: Oel und Wasser sollten zum Schluss gleichmaessig
    verteill sein. Den Griess stehen lassen, bis das Wasser vollstaendig
    aufgesogen ist.
    Waehrenddessen die dicken Bohnen aus ihrer Schale loesen. Die
    Karotten und die Kartoffeln schaelen und in Stuecke schneiden. Die
    Zwiebeln (2) hacken. Die Bohnen, die Karotten, die Kartoffeln, die
    Zwiebeln, die geviertelten Tomaten und die in Stuecke geschnittenen
    Chilis der Bruehe zugeben. Wenn noetig, Wasser zugiessen. Den Griess
    zum zweiten Mal in den oberen Teil des Topfes geben und die Bruehe
    zum kochen bringen. Sobald viel Dampf austritt, den Griess erneut
    herausnehmen und auf der Platte verteilen. Salz (1) darueberstreuen
    und die Butter in Flocken zufuegen. Den Griess lockern, um die
    Koerner voneinander zu trennen und Butter und Salz gleichmaessig zu
    verteilen.
    Den Kurbis in Stuecke schneiden und in etwas Bruehe daempfen. Zum
    Schluss das Chlii-Fleisch und die Rosinen der Chlii-Bruehe wieder
    zugeben.
    Kurz vor dem Servieren den Griess zum dritten Mal in den oberen Teil
    des Topfes geben und einige Minuten im Dampf der Bruehe erwaermen.
    Aus dem Topf nehmen, nochmals lockern und ringfoermig auf einer
    Platte anrichten. Mit reichlich Bruehe uebergiessen und das
    Chlii-Fleisch, das Gemuese sowie den Kuerbis in die Mitte des
    Couscous geben.
    (*) Chlii ist eine bei vielen Gerichten verwendete Zutat aus
    mariniertem Fleisch, die eigens zubereitet werden muss. Selbst in
    kleinen Familien wird Chlii in der Regel in grossen Mengen
    hergestellt. Da sich Chlii bis zu zwei Jahre konservieren laesst, ist
    es nicht ungewoehnlich, dass 100 Kilogramm Fleisch auf einmal
    verarbeitet werden. Inzwischen wird fertig zubereitetes Chlii in
    Marokko auch auf den staedtischen Maerkten verkauft.
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