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Chinesischer Feuertopf

Chinesischer Feuertopf
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Schwierigkeit
Schärfe
Kosten
Zubereitungszeit:
k.Angabe
Vorbereitungszeit:
k.Angabe

Zubereitung

  • Schritt 1

    Das Fleisch und die Leber von Fettresten und Haut befreien, waschen,
    trockentupfen und in feine Streifen schneiden.
    Das Fischfilet entgräten, waschen, trockentupfen und in 3 x 3 cm grosse
    Würfel schneiden.
    Die Hummerkrabben aus der Schale lösen und den Darm entfernen, danach
    waschen und trockentupfen. Das Fleisch, den Fisch und die Krabben
    getrennt in Schälchen anrichten. Die Wolkenohrenpilze und die
    Glasnudeln getrennt in kaltem Wasser ca. 30 Minuten einweichen.
    Anschliessend abtropfen lassen, die Pilze in Stücke schneiden, die
    Glasnudeln mit einer Küchenschere zerkleinern und getrennt in
    Schälchen geben.
    Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und die Hälfte in schräge 3 cm
    lange Stücke, den Rest in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.
    Die Paprikaschoten putzen, waschen, halbieren und entkernen, dann in
    dünne Streifen schneiden. Die Karotten schälen und mit einem Messer
    der Länge nach Kerben einschneiden, so dass beim Scheibchenschneiden
    hübsche Blumen entstehen.
    Die Champignons und die Austernpilze putzen, wenn nötig waschen, die
    Champignons in dünne Scheiben schneiden und die Austernpilze in Stücke
    teilen.
    Den Spinat verlesen, waschen und die Stiele entfernen.
    Den Chinakohl putzen, waschen, abtropfen lassen und in Streifen
    schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen und in Scheiben
    schneiden. Die Sojasprossen waschen, in kochendem Wasser 20 Sekunden
    blanchieren und kalt abschrecken.
    Das Gemüse und die Pilze dekorativ auf einer Platte anrichten. Die
    selbstgemachten Saucen können am Tag vorher zubereitet und am Tisch in
    kleinen Schälchen serviert werden. Den Feuertopf in die Mitte des
    Tisches stellen und die vorher erhitzte Brühe hineingeben, erneut zum
    Kochen bringen.
    Jeder Gast bekommt ein kleines Sieb, füllt es mit ein oder zwei
    Zutaten und hängt es ca. 2 Minuten in die kochende Brühe. In der
    Zwischenzeit nimmt man sich von den Saucen, in welche die gegarten
    Zutaten gestippt werden. Die Glasnudeln in die Brühe geben, 2 Minuten
    kochen lassen und die Nudeln mit dem Sieb herausfischen.
    Zum Schluss den Sherry in die Brühe geben und jedem Gast ein
    aufgeschlagenes, verrührtes Ei in einem Schälchen servieren. Mit der
    heissen Brühe aufgiessen, mit den Stäbchen vorsichtig verrühren und als
    Chrysanthemen Suppe geniessen.
    Als Getränk empfiehlt sich Reiswein, Pflaumenwein oder grüner Tee.
    Zum Dessert eine "Gefüllte Eismelone", eventuell mit Lychee-Schnaps.
    Source: Chinesische Küche
    **
    From: [email protected] (Joachim M. Meng)
    Date: 29 Apr 1994 18:55:00 +0100
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