Chaudeau-Auflauf
Zutaten
| Butter; zum Einfetten | ||
| 100 | g | Biskuitkuchen; (fertigen) |
| ½ | Tasse | Weißwein |
| 250 | g | Aprikosen; gedünstet |
FÜR DAS CHAUDEAU | ||
| 4 | Eigelb | |
| 200 | g | Zucker |
| 1 | TL | Mehl |
| 1/3 | l | Weißwein |
FÜR DEN ÜBERZUG | ||
| 4 | Eiweiß | |
| 100 | g | Puderzucker |
QUELLE Nach: Menü Band 2 Gepostet: Gerd Graf 2:2452/155 - 12.01.95 | ||
Zubereitung
Fuer den Chaudeau-Auflauf muss der Weinschaum, das Chaudeau, fester sein, als es das Grundrezept vorschreibt. Sonst liesse sich die Baisermasse nicht darueberstreichen.
Eine gefettete Form mit in Streifen geschnittenen Biskuit oder Loeffelbiskuits auslegen. Mit Wein betraeufeln. Aprikosen abtropfen lassen und darauflegen.
Fuer das Chaudeau Eigelb mit Zucker im Topf schaumig ruehren. Mehl dazugeben. Wein langsam angiessen. Im Wasserbad schlagen, bis die Masse dicklich wird. Nicht kochen lassen. Ueber die Aprikosen in die Form fuellen und erkalten lassen.
Aus Eiweiss und Puderzucker die Baisermasse zubereiten, diese ueber die Chaudeau-Creme verteilen.
In den vorgeheizten Ofen (Elektroherd: 180 bis 200 Grad, Gasherd: Stufe 3 bis 4) schieben. Backzeit: 30 Minuten.
Vorbereitung: 20 Minuten, Zubereitung: 35 Minuten
Eignet sich als Dessert nach einem eleganten Essen.