Chateaubriand mit Weißweinsauce

Zutaten

Zubereitung

Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Anbraten mit Salz und Pfeffer wuerzen. oel in einer Bratpfanne oder einem Braeter heiss werden lassen, das Fleisch hineingehen und auf 1 1/2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 ca. 10 Minuten nicht zu scharf rundum anbraten. Danach im vorgeheizten Backofen im geschlossenen Braeter weitergaren.

:100 Grad, Umluftbackofen

: ca. 50 Minuten

Vor dem Anschneiden das Fleisch ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Schalotten oder Zwiebeln fein schneiden, im restlichen Fett auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4-5 anduensten, mit Rotwein abloeschen, bis auf 3 Essloeffel einkochen. Fond oder Bouillon zugeben, nochmals auf die Haelfte einkochen. Durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren, Sahne zugeben, nochmals aufkochen, gut abschmecken.

Zum Servieren etwas Sauce auf vorgewaermte Teller giessen, Fleisch, in Scheiben geschnitten, darauflegen.

Tip:
Chateaubriand ist ein doppeltes Filetsteak aus der Mitte des Rinderfilets geschnitten.

Abs: Peter Mess@235:570/210 Eda: 19970901133200w+1

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