Chateaubriand mit Sauce Béarnaise
Zutaten
| 1 | Rinderfilet | |
|---|---|---|
| Schalotten | ||
| Egerlinge | ||
| Bohnen | ||
| Selleriestangen | ||
| Möhren | ||
| Lauch/Porree | ||
| ;Pfeffer a.d.M. | ||
| Frische o. getrocknete Kräuter nach Belieben | ||
| Butter | ||
FÜR DIE SAUCE Béarnaise | ||
| 3 | Schalotten | |
| 2 | Zweige Estragon | |
| 1 | EL | Kerbel |
| Petersilienstengel | ||
| 4 | Pfefferkörner | |
| 100 | ml | - Weißwein |
| 1 | EL | Weinessig |
| 2 | Eigelb | |
| 120 | g | Butter |
| 1 | EL | Gehackte Kräuter: z.B. Kerbel, Estragon, Peter- silie) |
| Zitronensaft | ||
| 2 | EL | ;Wasser, kalt |
AUßERDEM | ||
| 1 | Römertopf | |
QUELLE NATUR-Das Umweltmagazin | ||
ERFASST VON Renate Schnapka am 16.10.97 | ||
Zubereitung
Roemertopf gut waessern und buttern. Bohnen und Selleriestangen kurz blanchieren, andere Gemuese anduensten. Filet mit Pfeffer und Kraeutern einreiben. Evtl. kurz scharf anbraten.
Filet auf Gemuesebett legen und im geschlossenen Roemertopf bei 250°C garen (600g etwa 1 Std.)
Schalotten fein hacken und in etwas Butter glasig duensten. Zerdrueckte Pfefferkroener, Estragon, Kerbel und Petersilie dazugeben, mit Weisswein und Essig kochen, bis die Fluessgiekti fast eingedickt ist.
Nach Abkuehlen Eigelb, Wasser und eine Prise Salz dazugeben, unter staendigem Schlagen vorsichtig erhitzen bis die Masse cremig wird. Dann nach und nach kleine Butterstueckchen einruehren.
Sauce durch ein Sieb streichen, Kraeuter unterziehen, abschmecken.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Juergen |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Gemüsegericht Kräuter |