Chateaubriand in Blätterteig
Zutaten
| 300 | g | Blätterteig; Tiefkühlware |
|---|---|---|
| 150 | g | Champignons |
| 600 | g | Rinderfilet |
| Jodsalz | ||
| Weißer Pfeffer | ||
| 2 | EL | Butter |
| 100 | g | Gekochter Schinken |
| 1 | Ei | |
| 1 | Eigelb | |
| 100 | g | Cafe de Paris-Butter oder einfach Butter |
QUELLE SPAR Rezeprkarte 402 Gepostet von Jörg Weinkauf, 02.12.1994 | ||
Zubereitung
Blaetterteig nach Packungsanweisung auftauen.
Die Pilze putzen und blaettrig schneiden.
Das Filet waschen, abtrocknen und auf etwa 3 cm Hoehe flachklopfen. Mit Jodsalz und Pfeffer einreiben und in der heissen Butter von jeder Seite 2 Minuten anbraten. Zur Seite stellen und abkuehlen lassen.
Die Pilze in der verbliebenen Butter 2 Minuten braten, salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.
Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
Den Blaetterteig teilen und jeweils so ausrollen, dass 2 Scheiben entstehen, die ueber das Filet ragen. Eine Scheibe auf ein kaltgespueltes Backblech legen. Schinkenscheiben und die Haelfte der Pilze draufgeben. Das Fleisch darauf legen und mit den uebrigen Pilzen bedecken. Das Ei verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Die zweite Teigscheibe ueber das Filet legen und die Teigraender zusammendruecken. Einen 3 cm grossen Kreis aus dem Teig schneiden, damit der Dampf abziehen kann. Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen.
Das Filet auf der zweiten Schiene im Backofen 12 Minuten braten und im abgeschalteten Herd bei geoeffneter Tuere 10 Minuten ruhen lassen.
Das Eigelb mit der Cafe de Paris-Butter verruehren, erwaermen und als Sauce zum Filet reichen.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Juergen |
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| Kategorien: | Fleischgericht Rind Backen |