Chat Masala
Zutaten
| 1 | TL | Kreuzkümmelsamen |
|---|---|---|
| 1 | TL | Schwarze Pfefferkörner |
| ½ | TL | Ajowan-Samen; (*) |
| 1 | TL | Granatapfelsamen |
| 1 | TL | Schwarzes Salz; (**) |
| 2 | Msp. | Getrocknete Minzenblätter zerkruemmelt |
| ¼ | TL | Asafoetida; gemahlen |
| 2 | TL | Mangopulver; Amchoor |
| ½ | TL | Cayennepfeffer |
| ½ | TL | Ingwer; gemahlen |
ERFASST VON Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Chat Masala: eine erfrischende, saeuerliche Mischung, die mit Obst und Gemuesesalaten verwendet wird.
Alle ganzen Gewuerze und das Salz zu Pulver zermahlen, dann Minze, Asafoetida, Mangopulver, Cayenne und Ingwer hineinmischen.
In luftdichter Dose haelt sich das Chat Masala 3 bis 4 Monate
(*) Ajowan, Trachyspermum ammi/Carum ajowan/Carum copticum: wird hauptsaechlich seiner Essenz wegen angebaut. Deren wichtigster Bestandteil ist Thymol, ein Antiseptikum. Heimisch ist Ajowan in Suedindien. Er ist einjaehrig und mit Kuemmel und Kreuzkuemmel verwandt, obschon sein Geschmack voellig anders ist, aehnlich Thymian. Die indischen Kochbuecher nennen ihn auch "Liebstoeckel", ajwain oder carom. Er wird uebrigens gegen Blaehungen und Verdauungsstoerungen eingenommen, was vielleicht erklaert, weshalb Huelsenfrruechte oft damit gewuerzt werden. Die Samen sind gekruemmt und gerippt, sie sehen wie Selleriesamen aus. Ajowan kann durch Thymian oder Liebstoeckel ersetzt werden, man muss dann mehr davon nehmen, da Ajowan hocharomatisch ist.
(**) Schwarzes Salz ist eine aromatische, schwach salzige Wuerze, die in indischen Lebensmittellaeden verkauft wird. In Gewuerzmischungen kann man sie durch eine kleinere Menge gewoehnlichen Salzes ersetzen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Juergen |
| Statistik: | 1 * gemerkt |
| Kategorien: | Gewürzmischung |