Champignonsalat mit Sellerie und Mandeln
Zutaten
FÜR DIE SAUCE | ||
| ¼ | TL | ;Salz |
|---|---|---|
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 2 | EL | Saure sahne |
| 2 | EL | Süße Sahne |
| 1 | TL | Mittelscharfer Senf |
| 1 | EL | Walnussöl |
| ;Schwarzer Pfeffer | ||
FÜR DEN SALAT | ||
| 50 | g | Mandeln |
| 250 | g | Kleine Champignons |
| 2 | EL | Sherryessig |
| 250 | g | Staudensellerie |
| 1 | Radicchio | |
QUELLE Nach: Fruechtel, Vollwert-Küche Ausprobiert und adaptiert von Diana Drossel, 8.2.95 | ||
Zubereitung
Das Salz in dem Essig verruehren, bis es aufgeloest ist. Die saure und die suesse Sahne, den Senf, das Oel und den Pfeffer unterschlagen.
Die Mandeln grob zerhaccken und in einer trockenen Pfanne roesten, bis sie wuerzig duften.
Die Champignons mit Kuechenkrepp saeubern und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Sherryessig in einer Schuessel mischen.
Den Staudensellerie in einzelne Stangen zerteilen. Nur harte Stellen an der Oberflaeche abschneiden. Die Sellerieblaettchen abzupfen und beiseite legen. Die Stangen in schmale Streifen schneiden.
Den Sellerie mit den Pilzen mischen. Die Sauce daruebergiessen und vorsichtig unterziehen. Die Mandeln, bis auf einen kleinen Rest ebenfalls unter den Salat mischen.
Den Radicchio grob zerpfluecken und dekorativ auf Tellern anrichten. Den Champignonsalat darauf verteilen. Mit den restlichen Mandeln und den Sellerieblaettchen garnieren.