Champignons mit delikater Krabbenfüllung

Zutaten

Zubereitung

Champignons trocken abreiben oder kurz kalt waschen und trockentupfen. Aus den Champignons die Stiele herausnehmen und hacken. Schalotten schaelen, fein wuerfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignonkoepfe darin 2-3 min braten.

Mit Salz und Pfeffer wuerzen und heruasnehmen. Gehackte Champignonstiele und Schalotten in der heissen Pfanne goldbraun duensten. Salzen, pfeffern, abkuehlen lassen. Krabben mit Zitronensaft betraeufeln und kurze Zeit durchziehen lassen. Toastbrot zerbroeseln. Krabben, gehackte Chmapignonfarce, Toastbrot und Eigelb verruehren. In die Champignonkoepfe verteilen und leicht andruecken. Jeweils 3 Champignons in eine kleine Gratinform setzen.

Fuer die Hollandaise Butter schmelzen. Dill waschen, trockentupfen und, bis auf einen Rest zum Garnieren, feinschneiden. Eigelb und Weisswein in eine Metallschuessel geben, im heissen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Von der Butter den Schaum abschoepfen. Die Butter tropfenweise, unter staendigem Ruehren zum Eischaum geben. Hollandaise mit Salz, Pfeffer, Worcestersosse und Zitronensaft pikant abschmecken. Dill unterruehren. Hollandaise ueber die gefuellten Champignons verteilen. Unter den vorgeheizten Grill schieben ind ca. 2 min ueberbraaeunen. Mit Dill und Zitrone garniert sofort servieren.

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