Champignons A La Nicoise
Zutaten
| 500 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 2 | gr. | Tomaten |
| 1 | mtl. | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 150 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| ½ | Bund | Estragon |
NACH EINER RUBRIK VON Anne-Marie Wildeisen Umgew. von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Champignons kurz kalt abspuelen und wenn noetig die Stiele etwas zurueckschneiden, die Pilze jedoch ganz lassen.
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, schaelen, quer halbieren, entkernen, dann wuerfeln.
Zwiebel und Knoblauch schaelen und fein hacken.
In einer weiten Pfanne das Olivenoel erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin kurz duensten. Die Hitze auf hoechste Stufe stellen und die Champignons sowie Tomaten beifuegen. So lange duensten, bis aller entstande Pilz- und Tomatensaft verdampft ist.
Weisswein und Zitronensaft beifuegen. Alles mit Salz und Pfeffer wuerzen. Noch so lange kochen, bis die Fluessigkeit wiederum stark verdampft ist.
Inzwischen den Estragon fein hacken. Gegen Schluss untermischen und die Pilze wenn noetig nachwuerzen. Lauwarm oder kalt, aber nie aus dem Kuehlschrank servieren.