Champagnersuppe mit Konfetti
Zutaten
| 0.40 | l | Gemüsebouillon |
|---|---|---|
| ;Vollmeersalz | ||
| ;Pfeffer | ||
| 3 | Eigelb | |
| 1/8 | l | Rahm |
| 0.40 | l | Champagner |
Konfetti-Einlage | ||
| 1 | TL | Rote Paprikaschotekonfetti |
| 1 | TL | Gelbe Paprikaschotekonfetti |
| 1 | TL | Karottekonfetti |
| 1 | TL | Petersilienwurzelkonfetti |
| 1 | TL | Zucchinischalekonfetti |
| 1 | TL | Lauchgrünkonfetti |
| 1 | Tas. Gemüsebouillon | |
Zubereitung
Gemüse-Konfetti: sie werden mit der grossen Lochtülle vom Spritzbeutel ausgestochen, in wenig Bouillon gegart und bereitgehalten.
Die Gemüsebouillon erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unmittelbar vor dem Servieren die heisse Bouillon zusammen mit dem Eigelb und dem Rahm mit dem Stabmixer aufschäumen, den Champagner dazugeben, nochmals sehr kurz mixen und sofort in vorgewärmte Suppenteller giessen; mit dem bunten Gemüse-Konfetti bestreuen.
Quelle: Marmite 6/1994 erfasst von Rene Gagnaux
Gepostet von Rene Gagnaux
Date: Wed, 21 Dec 1994
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Vorspeisen, Suppen Suppe Creme Champagner Gemüsegericht |