Champagner-Risotto mit Spargeln
Zutaten
| 1 | Schalotte; fein gehackt | |
|---|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe; gepresst | |
| 2 | EL | Butter oder Margarine |
| 500 | g | Grüne Spargeln; unteres Drittel geschält, schräg in 2-3cm langen Stücken |
| 400 | g | Risottoreis; z.B. Arborio |
| 0.20 | l | Trockener Champagner |
| 1 | l | Gemüsebouillon; heiß |
| 75 | g | Butter (2) oder Margarine |
| ½ | EL | Kerbelblättchen; f. gehackt |
| ;Salz nach Bedarf | ||
| ;Pfeffer nach Bedarf | ||
NACH EINEM REZEPT aus Betty Bossi's Zeitung Erfasst: Arthur Heinzmann im April 1997 | ||
Zubereitung
Schalotten und Knoblauch in der warmen Butter oder Margarine andaempfen. Spargelspitzen beiseite stellen, rstliche Spargelstuecke kurz mitdaempfen. Reis zugeben, mitduensten, bis er glasig ist. Mit dem Champagner abloeschen, vollstaendig einkochen. Die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Fluessigkeit bedeckt ist. Unter haeufigem Ruehren etwa 20 Minuten knapp weich koecheln, Pfanne nicht zudecken.
Spargelspitzen die letzten 5-10 Minuten mitgaren. Butter (2) oder Margarine und Kerbel sorgfaeltig daruntermischen, wuerzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort servieren.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
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| Kategorien: | Reisgericht Champagner Spargel |