Champagner-Risotto
Zutaten
| 1 | mtl. | Zwiebel |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter; (1) |
| 200 | g | Risottoreis; z.B. Carnaroli - Arborio, Vialone |
| 0.20 | l | Champagner; (1) |
| ½ | l | Hühnerbouillon |
| 50 | g | Butter; (2) |
| ¼ | Zitrone; dünn abgeriebene - gelbe Schale | |
| 50 | g | Parmesan; frisch gerieben |
| ½ | Champagner; (2) | |
NACH EINEM REZEPT VON Anne-Marie Wildeisen Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Die Zwiebel schaelen und sehr fein hacken. In einer Pfanne die Butter (1) schmelzen, Zwiebeln anduensten. Den Reis hineingeben und unter Ruehren duensten, bis die Reiskoerner zu knistern beginnen. Mit dem Champagner (1) abloeschen. Unter Ruehren vollstaendig einkochen lassen.
Nun nach und nach die Bouillon zum Reis giessen. Immer wieder unter haeufigem Ruehren vom Reis aufnehmen lassen, bevor die naechste Portion dazukommt. Am Schluss soll der Reis weich, aber im Kern noch bissfest und die Konsistenz des Risottos eher "suppig" sein. Wenn noetig noch etwas Fluessigkeit nachgeben.
Butter (2), Zitronenschale und Parmesan unter den fertigen Risotto geben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und unmittelbar vor dem Servieren mit dem Champagner (2) abschmecken.
Tip: Gut schmecken dazu als Garnitur mit etwas Schalotten in Butter geduenstete Pilze (z.B. Morcheln, Champignons und/oder Eierschwaemmchen), die man mit wenig Thymian und Petersilie wuerzt. Im Fruehling, wenn gruene Spargeln wieder Saison haben, wird der Champagner-Risotto mit kurz in Butter gebratenen Spargelspitzen garniert.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
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| Kategorien: | Reisgericht Champagner |