Chalbfleisch mit Spaeck (Emmental)
Zutaten
| 8 | Dünne Schnitten vom Kaelbermocken | |
|---|---|---|
| 8 | Stueckli Speck, fingergross | |
| Salz | ||
| Salbei | ||
| 6 | Specktranchen | |
| 180 | g | Saurer Rahm |
| Fleischbrühe | ||
QUELLE Maria Tschanz,Brenzikofen in Aemmitaler Chuchi Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Maria Tschanz: Mein Mueti hat dieses Rezept in einem alten Kochbuch gefunden. Ich wollte ein feines Fleischrezept, weil ich ein richtiger "Fleischmoudi" bin.
Man laesst vom Metzger so dunne Schnitten als moeglich vom Kaelbermocken abschneiden, legt in die Mitte eines jeden ein kleines Wuerfeli Speck, ein wenig Salz, aber keinen Pfeffer und ein noch viel kleineres Stueck Salbei und rollt es zusammen.
Nun belegt man den Boden einer Kasserolle mit duennen Speckscheiben, legt die Wuerstchen hinein und gart sie, bis sie gelb sind; dann werden sie herausgenommen und warm gehalten.
Unterdessen wird der Speck mit saurem Rahm und etwas Fleischbruehe oder Wasser verruehrt, was eine sehr gute Sauce ergibt.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schweiz Speck Kalb |