Chaabis und Schaafflaeisch (Kabis und Schaffleisch, Uri)
Zutaten
| 1 | kg | Schaffleisch; von Schulter Brust oder Hals |
|---|---|---|
| Fett | ||
| 2.50 | kg | Weisskabis |
| 4 | Zwiebeln; geschnetzelte | |
| 4 | Knoblauchzehen; gehackt | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 400 | g | Geschälte Kartoffeln |
NACH EINER ERZÄHLUNG von Emil Stadler Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Kabis und Schaffleisch ist wohl die bekannteste Urner Spezialitaet. Besonders zur Chilbizeit erscheint die herbstliche Spezialitaet in den Menuekarten der Wirtshaeuser. Mehr und mehr dampft dieses koestliche Gericht auch auf dem Familientisch.
(Weisskabis = Weisskohl; Chilbi = Kirmes)
Das Schaffleisch wird in Ragoutwuerfel geschnitten und von allen Seiten in wenig Fett angebraten. Danach gibt man das Fleisch ohne Fett in eine Pfanne.
Das in der Bratpfanne verbliebene Fett schuettet man bis auf einen kleinen Rest ab. Der Kabis, wie das Fleisch in Wuerfel geschnitten, wird nun in diesem Fett angebraten, dann zum Fleisch in die Pfanne gegeben.
Schaffleisch und Kabis werden so wechselseitig gebraten, und mit den letzten Fleischstuecken auch die Zwiebeln und der Knoblauch.
Wenn alles in der Pfanne ist, wird mit Salz und Pfeffer gewuerzt, danach auf kleinem Feuer zugedeckt gekocht. Von Zeit zu Zeit wird alles tuechtig untereinandergeruehrt, so dass der Kabis zusammenfaellt und sich genuegend Fluessigkeit bildet. Das aeusserst schmackhafte Gericht wird mit Salzkartoffeln aufgetragen.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Manfred |
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| Kategorien: | Fleischgericht Lamm Kabis Kartoffel Schweiz |