Cha-yeh-tan (Eier in Teeblättern gekocht)

Zutaten

Zubereitung

Zubereitung:
Die Eier in einer Kasserolle mit dem Wasser bedecken, das Wasser (1) zum Sprudeln bringen und bei offenem Topf 20 Minuten kochen. Man laesst die Eier so lange im Wasser liegen, bis sie genuegend abgekuehlt sind, dass man sie anfassen kann. Dann wird das Wasser abgegossen. Die Eier rundherum vorsichtig mit einem Loeffel beklopfen, bis die Schale von einem Netzwerk feiner Risse bedeckt ist. Man legt sie wieder in die Kasserolle, giesst das Wasser (2) darueber und fuegt Salz, Sojasauce, Sternanis und Tee dazu. Ueber grosser Flamme aufkochen, dann auf niedrige Temperatur schalten, den Deckel auflegen und 2 bis 3 Stunden langsam kochen lassen. Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob die Fluessigkeit verkocht; so viel kochendes Wasser nachfuellen, dass die Eier staendig bedeckt sind. Abschalten und die Eier bei Zimmertemperatur wenigstens 8 Stunden in der Fluessigkeit liegen lassen.

Anrichten:
Kurz vor dem Auftragen werden die Eier vorsichtig geschaelt. Das Eiweiss muss mit feinen, dunklen Linien marmoriert sein. Die Eier halbieren oder vierteln und auf einer Platte anrichten. In Teeblaettchen gekochte Eier werden gewoehnlich als Vorgericht gereicht, sie koennen aber auch zusammen mit verschiedenen Fleischsorten und Salaten Bestandteil einer chinesischen kalten Platte sein.

Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der : Time-Life-Buecher, revised Edition (C) 1977 erfasst: Sabine Becker, 20. November 1997

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