Cerkez Tavugu (Tscherkessisches Huhn)
Zutaten
| 1 | kg | Huhn, zerlegt |
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel, gehackt (1) | |
| 1 | Karotte, gehackt | |
| 1 | Stange Bleichsellerie, in | |
| Scheiben geschnitten | ||
| 1 | Stange Lauch, in Scheiben | |
| geschnitten | ||
| Einige Stengel Petersilie | ||
| 1 | EL | Reis, gewaschen |
| 3 | Nelken | |
| 1 | l | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
| 50 | g | Butter |
| 50 | g | Zwiebeln, feingehackt (2) |
| 200 | ml | Hühnerbrühe (1) |
FÜR DIE WALNUSSAUCE | ||
| 50 | g | Semmelbrösel |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | TL | Paprikapulver (1) |
| 200 | ml | Hühnerbrühe (2) |
ZUM ANRICHTEN | ||
| 3 | EL | Walnußöl (evtl. 1/3 mehr) |
| ¼ | TL | Paprikapulver (2) |
QUELLE Das türkische Kochbuch Nevan Halici ISBN 3-89350-199-1 Erfasst: Viviane Kronshage | ||
Zubereitung
Um das Hühnerfleisch zu pochieren, Wasser zum Kochen bringen, das Geflügelfleisch, die Gemüse, Petersilie und Reis hineingeben. Bei geringer Hitze köcheln, bis das Hühnerfleisch gerade eben gar ist - es sollte nicht zu weich sein. Salzen und nach 5 Minuten vom Feuer nehmen. Die Brühe durchseihen, das Hühnerfleisch in kleine Stücke schneiden.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen. Die Zwiebel (1) darin unter häufigem Rühren leicht bräunen. Das kleingeschnittene Hühnerfleisch und die heiße Hühnerbrühe (1) dazugeben, vorsichtig ohne Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Hühnerfleisch und Zwiebeln (2) in eine Servierschüssel geben.
Mit Mörser und Stößel die Walnußkerne, die Semmelbrösel und die Knoblauchzehe zerkleinern und mit dem Paprikapulver (1) und der Hühnerbrühe (2) vermischen oder in den Mixer geben. Die Sauce über das Hühnerfleisch gießen, mit Öl beträufeln, Paprika (2) darüberstäuben und kalt servieren.
Anmerkung: Die Mengenangaben im Rezept basieren auf der Annahme, daß ein fünfgängiges türkisches Menü geplant ist. Besteht das Menü aus weniger Gängen, kann die Menge pro Person erhöht werden.
| Portionen: | |
|---|---|
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Nicolai |
| Statistik: | 0 * gemerkt |
| Kategorien: | Huhn Gemüsegericht Walnuss Türkei |