Cazzuola, Schweinsrippchen mit Gemüse und Kartoffeln
Zutaten
| 2 | kg | Schweinsrippchen; Costine in Würfel geschnitten oder Speck aus dem Salz |
|---|---|---|
| 600 | g | Gemüse; in grobe Streifen Lauch, Karotten, Sellerie Kabis, Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen; gehackt | |
| 0.20 | l | Weißwein |
| 400 | g | Salzkartoffeln |
QUELLE Nach: Emil Stadler Das Kochbuch aus Uri ISBN 3-88117-445-1 Erfasst von Rene Gagnaux | ||
Zubereitung
Cazzuola, dieses kraeftiges Gericht, ist aus Goeschenen, Kanton Uri, ueberliefert worden. Die italienischen Arbeiter, die beim GotthardTunnelbau eingesetzt waren, brachten dieses Rezept nach Goeschenen. Mit einfachsten Zutaten kochten sie einen suedlichen Eintopf, der sie an der Heimat erinnerte. Dazu wurde der landesuebliche italienische Wein "Borgomaneero" getrunken. Der fremdartige Name Cazzuola stammt von den italienischen Arbeitern und heisst eigentlich "Maurerkelle". Fuer eine grosse Suppenkelle ist im Urner Sprachgebrauch das Wort "Gatzae" heute noch gebraeuchlich.
Das in Wuerfel geschnittene und gesalzene Fleisch eine gute Stunde waessern, damit er etwas Salz verliert. Das Fleisch wird dann trockengetupft und rundherum schoen braun angebraten. Bevor das Gemuese dazugegeben wird, muss das Fett zum groessten Teil abgeschuettet sein. Das Gemuese gut duensten und mit dem Weisswein abloeschen. Noch etwas Wasser dazugiessen, so dass alles knapp ueberdeckt ist. Ungefaehr 90 Minuten kochen lassen, dann mit Salzkartoffeln servieren.
| Portionen: | |
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| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Rene |
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| Kategorien: | Fleischgericht Schwein Kartoffel Gemüsegericht Schweiz |