Cazuela De Albondigas (Fleischbällchen in der Form)

Zutaten

Zubereitung

Das Fleisch unter fliessend-kaltem Wasser abspuelen, trockentupfen. Den Speck, die abgezogenen Knoblauchzehen und die abgespuelten Petersilienblaettchen durch den Fleischwolf drehen oder das Fleisch beim Metzger durchdrehen lassen und spaeter wuerzen. Die verquirlten Eier mit dem in Milch eingeweichtem Brot verkneten. Mit der Fleischmasse, dem Brandy, dem Sherry und den Gewuerzzutaten gut vermischen. Mit feuchten Haenden kleine Baellchen formen (d = 3-4 cm). Die Kloesschen in Mehl waelzen. Das Oel erhitzen, und die Kloesschen darin goldbraun fritieren. Fuer die Sauce die Zwiebel abziehen und fein hacken.

Den Porree putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Die Moehren putzen, schaelen, waschen und fein wuerfeln. Das Oel erhitzen, das Gemuese darin 10 Min. schmoren, dabei umruehren. Die passierten Tomaten und die Bruehe zugiessen. Evtl. mit Salz abschmecken. Alles etwa 30 Min. garen. Danach puerieren und durch einSieb streichen. Die Sauce in eine feuerfeste, runde Schale geben. Die Kloesschen in die Sauce legen. TK-Erbsen zur Dekoration mit hineingeben.

Das Gericht im Backofen (E-Herd: 200 Grad / Umluft: 180 Grad) 12-15 Min. erhitzen. Mit Petersilie bestreut servieren.

TIP: Dazu isst man in Spanien halbierte oder geviertelte, in Oel gegarte Kartoffeln. Albondigas werden auch als warme "Tapas" gereicht.

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