Catfishschleifen auf Orangensauce
Zutaten
| 4 | Catfishfilets (Ó 150 g) | |
|---|---|---|
| ½ | l | Fischfond |
| ¼ | l | Weißwein |
| 100 | ml | Wasser |
| @, | ||
| Pfeffer | ||
FüR DIE SAUCE | ||
| 5 | unbehandelte Orangen | |
| 1/8 | l | Weißwein |
| 3 | Eigelbe | |
| 120 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zucker | ||
Zubereitung
Fischfilets waschen, trockentupfen, längs halbieren, die Streifen zu Schleifen drehen. Fischfond, Wein und Wasser kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilets darin ca. 7 Minuten dünsten. Für die Sauce eine Orange heiß waschen, Schale abraspeln. Zwei Orangen auspressen. Orangenschale und -saft sowie Wein kurz aufkochen. In eine Schüssel geben, Eigelbe zufügen und so lange im heißen Wasserbad schlagen, bis eine Bindung entstanden ist. Dann flöckchenweise 100 g Butter unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken. Restliche Orangen filetieren. Orangenfilets in der restlichen Butter kurz erwärmen.
Fischfilets aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, sofort mit Orangensauce und -filets auf Tellern anrichten.
| Stichworte | Catfish, Fisch |
| Notizen (*) : | |
| Quelle: BWZ 2/97 |
| Autor, Eingegeben oder Gepostet: | Lothar |
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| Kategorien: | Fischgericht Meeresfrüchte |