Castelluccio-Linsen mit Wurst (*)

Zutaten

Zubereitung

(*) Lenticchie di castelluccio con salsicce

Die Wuerste 30 Minuten in Wasser kochen, dann die Haut abziehen. Die Linsen mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sellerieblaetter und die Haelfte der Knoblauchzehen (ganz) hinzufuegen; die Linsen garen, bis sie weich sind.

In einem zweiten Topf das Olivenoel erhitzen, die fein gehackte Chilischote und Knoblauchzehe sowie sonnengetrocknete Tomaten 1 Minute darin braten. Die ganze Knoblauchzehe aus den Linsen nehmen und wegwerfen. Dann die Linsen in die Tomaten-Chili-Mischung ruehren und die Wuerste hinzufuegen. Die Zutaten bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten garen. Das Gericht darf nicht zu suppenartig, aber auch nicht zu dick sein - falls notwendig, noch etwas Bruehe hinzufuegen. Nach Geschmack salzen und mit Brot servieren.

Anmerkung: Die Kueche Umbriens ist nach meinem Empfinden nicht nur die authentischste Kueche Italiens, sondern auch die von modernen Einfluessen am wenigsten beeinflusste. Fuer dieses Rezept werden Castelluccio-Linsen verwendet, die viel Eisen enthalten und eine duenne Schale haben, so dass sie nur kurz gegart werden muessen. Sie koennen ersatzweise aber natuerlich auch Puy-Linsen oder gruene Linsen verwenden. Norcia-Schweinswuerste werden aus heimischen Schlachttieren hergestellt und sind die besten, die ich je probiert habe. Mitunter gibt man ihnen waehrend der Jagdsaison Wildschweinfleisch zu, welches ihnen einen besonderen Pfiff verleiht.

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