Castagnaccio, eine Art Kuchen aus Kastanienmehl
Zutaten
FÜR EINE KLEINE VIERECKIGE back- od. Auflaufform | ||
| 100 | g | Kastanienmehl |
|---|---|---|
| 100 | ml | Milch |
| 1 | EL | Pinienkerne |
| 1 | kl. | Rosmarinzweig, frisch |
| 3 | EL | Olivenöl |
| ; Backpapier zum auslegen | ||
QUELLE Aus dem World Wide Web ins MM-Format konvertiert Peter Mess am 03.03.98 | ||
Zubereitung
Die Formulierung "eine Art Kuchen" habe ich benutzt, weil Castagnaccio nicht viel mit der landlaefigen Vorstellung von Kuchen gemein hat: er ist nicht suess und er ist mit Rosmarin gewuerzt!
Selbst italienische Kinder moegen ihn nicht unbedingt. Daher muss ich eine vorsichtige Warnung aussprechen - es ist eine Luccheser Spezialitaet, die aber nur erprobungsfreudige Zungen begeistern wird. Sollten Sie rein zufaellig aber etwas Kastanienmehl im Hause haben, probieren Sie ihn ruhig einmal aus!
O.K., das war ein Scherz: Kastanienmehl bekommt man fast nur in der Gegend von Lucca. Ich habe eine dunkle Erinnerung, dass auch in der Lueneburger Heide Kastanien gemahlenen werden, weiss dies aber nicht genau. Warnung Nr. 2: es ist ein Rezept von Franca, die alles nach Gefuehl und Erfahrung kocht, weshalb die Mengenangaben "nur" von mir nachgemessen sind. Zubereitungszeit: 10 Minuten (plus 20 - 30 Minuten Backzeit) Man heize den Ofen auf 200 Grad C vor.
In einer Ruehrschuessel wird das Kastanienmehl mit der Milch verruehrt. Der Teig sollte eine Konsistenz aehnlich Eierkuchen- oder Crepes-Teig haben, also nicht allzu zaehfluessig.
Der Boden und die Raender der Backform werden nun mit dem Backpapier ausgelegt. Nun den Teig hineingiessen.
Der Teig wird nun mit dem Essloeffel Pinienkernen bestreut. Das Rosmarinzweiglein wird gewaschen und die abgezupften Nadeln auf dem Teig verteilt.
Zum Abschluss verteile man vorsichtig ein wenig Olivenoel auf dem Teig.
Den so dekorierten und gleichzeitig gewuerzten Kuchen schiebe man fuer ca. 20 - 30 Minuten in den Backofen, bis der Teig gestockt ist und die Oberflaeche zart angebraeunt.
Den Kuchen mit den Zipfeln vom Backpapier aus der Form heben, in Stuecke teilen und am besten noch warm servieren.
Der Kuchen ist durch das Kastanienmehl recht fetthaltig, der Rosmaringeschmack nicht jedermanns Sache! Obwohl kein Zucker hineingetan wird, schmeckt Castagnaccio dennoch suess ... kurz gesagt: man muss ihn einmal probiert haben, um zu wissen, ob man ihn mag oder nicht.