Cassoulet (Frankreich)

Zutaten

Zubereitung

Die Staedte Castelnaudary, Toulouse und Carcassonne in der Languedoc streiten sich um den Ruhm, dieses nahrhafte Bohnengericht erfunden zu haben. Jede Hausfrau haelt die Zutaten und Wuerzbeigaben fuer ihre eigene Cassoulet- Variante streng geheim. Bohnen, Hammelfleisch und Knoblauch, soviel steht fest, duerfen auf keinen Fall fehlen. ob man Nelken als Wuerze verwenden, zusaetzlich eine Gaensekeule hineingeben, oder Sahne hineinruehren will, ist Geschmackssache. Auf keinen Fall sollte aber auf das mehrmalige Ueberbacken verzichtet werden. Es macht das Gericht saemiger.

Bohnen ueber Nacht einweichen, am naechsten Tag mit zerdrueckten Knoblauchzehen, Speck und Wurst aufsetzen und aufkochen. Schweine- und Hammelfleisch in Wuerfel schneiden, in der Pfanne zusammen feingeschnittenen Zwiebeln, Lorberblatt und Suppengruen in heissem Fett kraeftig anbraten und zu den Bohnen geben.

Tomatenmark und Gewuerze dazuruehren, Fleisch und Bohnen bei maessiger Hitze garen. Speck und Wurst herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit den Bohnen vermengen.

Cassoulet in eine feuerfeste Form fuellen, mit Semmelmehl bestreuen, Buterflocken aufsetzen und 10 Minuten im Ofen ueberbacken. Dann die Haut unterruehren, wieder mit Semmelmehl bestreuen, neue Butterflocken aufsetzen und nochmals ueberbacken.

Diese Prozedur ein drittes Mal wiederholen.

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