Cassoulet

Zutaten

Zubereitung

Bohnen ueber Nacht in reichlich Wasser einweichen. Dieses Wasser abschuetten und soviel frisches Wasser zugeben, dass die Bohnen gut bedeckt sind (am besten Mineralwasser, das macht die Bohnen zarter und leichter verdaulich), Zwiebelwuerfel, Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Nelken zugeben und das Ganze eineinhalb Stunden kochen; die Bohnen duerfen nicht zerfallen.

Gaensekeulen entbeinen, in Wuerfel schneiden (die Knochen kann man mit den Bohnen kochen) und mit dem Schweinefleisch in Gaenseschmalz anbraeunen, kleingeschnittenes Suppengruen und Knoblauchwurst dazugeben und etwa zehn Minuten anschmoren. Nun mit Rotwein abloeschen und etwa 45 Minuten zugedeckt schmoren. Tomatenmark, Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen und das Ganze mit Cayennepfeffer, Salz und eventuell etwas Rotwein abschmecken.

Die Bohnen werden nun mit dem geschmorten Fleisch vermischt und in eine gut ausgefettete feuerfeste Form gegeben. Auf der Oberflaeche verteilt man die Semmelbroesel, gibt einige Butterfloeckchen darueber und backt nun das Ganze etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backofen bei

180 Grad.

Spezialisten versuchen, nach der halben Garzeit die Kruste zu loesen, zu wenden und erneut mit Butterfloeckchen zu bestreuen. Das Cassoulet serviert man - heiss - in der Form und reicht frisches Stangenweissbrot und einen kraeftigen Rotwein dazu.

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