Cassis-Sauce (zu Wild)
Zutaten
| 500 | g | Rehknochen |
|---|---|---|
| 200 | g | Rostgemuese Möhren, Porree, Sellerie, Zwiebeln |
| 50 | g | Butterschmalz |
| 30 | g | Steinpilze, getrocknet |
| 8 | Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| 200 | ml | Rotwein |
| ¼ | l | Wildfond |
| ; Rosmarin | ||
| ; Zucker | ||
| 200 | ml | Cassislikoer |
| 50 | g | Butter, kalt |
QUELLE : Petra Biedermann konvertiert von Peter Mess | ||
Zubereitung
Rehknochen zerkleinern, anroesten, Gemuese dazu, braeunen. Pilze und Gewuerze zufuegen, mit Rotwein abloeschen und Wildfond auffuellen. 1,5 Stunden koecheln.
Sossenfond durch ein Sieb oder Tuch giessen und auf der Kochst lle zu 1/4 l einkochen lasen. Likoer erhitzen, reduzieren und den Sossenfond dazugeben. Sosse aufkochen, kalte Butter in Wuerfeln hinzufuegen und mit einem Mixstab daruntergeben.
Quelle: VEW-Zeitschrift